Miluji záviny, a jiné plněné low carb sladké pečivo, kde je opravdu náplň - hodně náplně. A nakonec malé přiznání... Původně jsem dělal makový závin, ale když večer zjistíte, že mák došel, nastupuje improvizace a je tu skvělý ořechový.
Jozef Kabát skvěle upekl i popsal - děkujeme :)
- 40m
- 12 kusů
- středně obtížné
Potřebné suroviny
| Těsto | |
|---|---|
|
250 g |
250 g |
|
2 kusy |
2 kusy |
|
1 špetka |
1 špetka |
|
100 g |
100 g |
|
30 g |
30 g |
|
kypřící prášek do pečiva bez fosfátů 8 g |
8 g |
|
0,5 lžičky |
0,5 lžičky |
| Náplň | |
|
150 g |
150 g |
|
100 g |
100 g |
|
100 g |
100 g |
|
50 g |
50 g |
|
300 g |
300 g |
| Navrch | |
|
1 kus |
1 kus |
|
2 hrsti |
2 hrsti |
Postup přípravy
-
Těsto: vyšlehat tučný tvaroh (250 g), 2 vejce (L) a špetku soli. Do mísy vedle smíchat 100 g lískové ořechové mouky, 30 g erythritolu, 8 g PDP s vinným kamenem, 1/2 ČL xantanové gumy. Přisypávat a šlehat s tvarohovo-vaječnou směsí do lepivého těsta.
-
Vyklopit na papír na plech (klasický rozměr) a stěrkou rovnoměrně rozetřít do placky. Péct v rozpálené troubě na 170 °C 12 minut. Vyndat a nechat chvíli stát, aby placka nebyla horká, jen teplá.
-
Mezitím nasekat 150 g vlašských ořechů a smíchat se 100 g mouky z vlašských ořechů, 100 g moučkového erythritolu. V kastrůlku rozpustit 50 g másla, přilít 300 g 33% smetany, zahřát a vsypat ořechovou směs a promíchat. Je to hned a vznikne mokrá lepivá ořechová náplň.
-
Připravit si na linku nový pečící papír, na něj položit upečené těsto papírem nahoru a starý papír sloupnout. Rozetřít náplň a zamotat do závinu. Motat opravdu opatrně a pomalu, aby těsto neprasklo.
-
Namazat závin žloutkem a posypat drcenými ořechy. Pekl jsem znovu 25 minut na 180 °C. Přes noc do lednice. Před podáváním nechat naopak zase chvíli stát v pokojové teplotě, aby náplň změkla.
Makronutrienty
18%
17%
| Čeho | na 100 g | na 1 kus |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 488 kJ | 1 569 kJ |
| Kalorická hodnota | 356 kcal | 375 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
9,69 g
2,31 g |
10,2 g
2,43 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,969 SVJ | 1,02 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
33,7 g
10,2 g |
35,6 g
10,8 g |
| Bílkoviny | 8,99 g | 9,47 g |
| Sůl | 0,343 g | 0,361 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
