Bezlepkové éclairs s parížskym krémom

Postup přípravy

1. Vodu s mliekom dáme do menšieho hrnca a privedieme do varu. Pridáme soľ a maslo a znovu privedieme do varu. Prisipeme preosiatu múku, znížime teplotu a miešame pokiaľ sa cesto nespojí a začne sa lepiť na dno. Miešame asi 2 - 3 minúty, pokiaľ sa na dne začne tvorit biely povlak.

   Cesto necháme vychladnúť a postupne po jednom vmiešame vajcia.

2. Vodu s mliekom dáme do menšieho hrnca a privedieme do varu. Pridáme soľ a maslo a znovu privedieme do varu. Prisipeme preosiatu múku, znížime teplotu a miešame pokiaľ sa cesto nespojí a začne sa lepiť na dno. Miešame asi 2 - 3 minúty, pokiaľ sa na dne začne tvorit biely povlak.

   Cesto necháme vychladnúť a postupne po jednom vmiešame vajcia.

3. Smotanu (250 ml) zahrejeme, pridáme nalámané ľadové kaštany a na miernom ohni asi minútu povaríme. Hneď, ako začne smotana vrieť, kastról odstavíme zo sporáka. Pridáme čokoládu a miešame, až kým sa úplne rozpustí. Zmes ešte zmixujeme tyčovým mixérom, aby v nej nezostali ziadne hrudky či kúsky čokolády. Necháme dôkladne vychladnúť (najlepšie cez noc) a už vôbec nemiešame, aby sa vytvorila „kôrka“. Na druhý deň pridáme 100 ml smotany na šľahanie a mixérom vyšľaháme parížsky krém.

4. V miske rozpustíme čokoládu na varenie, prilejeme zohriatu smotanu a pridáme maslo. Zmes dôkladne premiešame, aby vznikla hladká, lesklá poleva.

   Éclairs si rozrežeme, naplníme krémom a dáme do chladničky stuhnúť. Na záver ich ozdobíme polevou