Špaldová bábovka s kokosovým mliekom a ganache polevou

Postup přípravy

1. 5 žĺtkov vyšľaháme do peny so 4 PL pomletého trstinového cukru, pridáme citrónovú kôru z polovice bio citróna, 1dcl hustého kokosového mlieka a 2PL kokosového oleja.

2. 5 bielkov vymiešame zvlášť so štipkou soli.

3. Do vyšľahaných žĺtkov ručne primiešame 100g hladkej špaldovej múky, 80g celozrnnej špaldovej múky a 1čl prášku do pečiva. Na záver zľahka vmiešame sneh z bielkov. Polovicu cesta vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy a do druhej polovice cesta preosejeme 1PL kakaa. Poriadne premiešame a vlejeme do formy. Bábovku pečieme na 180 stupňov cca 25 minút.

4. 100ml sladkej smotany zohrejeme (nevaríme). Odstavíme z ohňa a nalámeme do nej 60g kvalitnej horkej čokolády a miešame kým sa čokoláda nerozpustí. Pridáme lyžicu masla a premiešame.

5. Vychladnutú bábovku nahrubo potrieme lekvárom (vhodný je nejaký sladký lekvár - jahodový alebo hustý slivkový) a vrch dôkladne polejeme polevou. Necháme stuhnúť a podávame.