Každý přísahá, že ten jeho recept na guláš je prostě nejlepší. U nás přísaháme na super dobrý, přímo nejlepší vídeňský guláš. Jídlo výborné, prostě klasika, kterou nikoho neurazíte a naopak všechny nadchnete...
Guláš se tradičně zahušťuje chlebovou střídkou, moukou a nebo strouhaným perníkem. Vídeňský guláš je pak specifický tím, že by měl být zahuštěný jenom a pouze cibulí. Tehle recept představuje zdravou variantu guláše bez mouky, vhodný i pro bezlepkovou dietu, low carb (LC) i keto stravování. Je lehčí, obsahuje méně sacharidů, zelenina napopak přidá extra chuť... a věřte tomu, NIKDO NIC NEPOZNÁ!
- 2h
- 4 porce
- středně obtížné
Potřebné suroviny
| Maso | |
|---|---|
|
500 g |
500 g |
|
500 g |
500 g |
|
3 lžíce |
3 lžíce |
|
2 lžíce |
2 lžíce |
|
4 kusy |
4 kusy |
|
1 lžička |
1 lžička |
|
1 lžíce |
1 lžíce |
|
1 lžíce |
1 lžíce |
|
2 lžíce |
2 lžíce |
|
1 lžička |
1 lžička |
|
1 kus |
1 kus |
Postup přípravy
-
Nejdříve se trochu pověnujeme výběru masa. Maso dusíme a proto sáhněte pro trochu tučnějším a namáhanějším mase, než jsou ta minutková - ideální bude kližka, ramínko nebo plec. Fantastický pak bude guláš z líček nebo telecího masa.
-
Cibuli nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme, dokud krásně nezhnědne a nezkaramelizuje. Přidáme rajský protlak, do cibule ho vmícháme a dál restujeme - protlak zchladí cibulku, také zhnědne a zkaramelizuje. Výsledná chuť stojí za to. K ruce si připravíme vodu na zalití, přidáme papriku a zamícháme. Rychle zalijeme vodou, aby paprika nezhořkla.
Pokud máte čas, nabízím vám naprosto luxusní vychytávku a trik, jak na krásně zhnědlou a zkaramelizovanou cibulku do guláše. Používám zejména tehdy, pokud vařím velké množství guláše - minule to bylo 50porcí:) Potom cibulku nasekám v kuchyňském mixéru, trošičku podliju vodou (jen pár kapek, pustí šťávu sama), smíchám s protlakem a na cca 100°ji nechám přes noc péct v troubě. Potom zvýším teplotu a nechám dopéct do hněda. Alternativně můžete použít i pomalý hrnec. Takhle připravená cibulka je skoro bez práce, navíc luxusní a guláši moc prospěje:)
-
Maso nakrájíme na kostky a pak zprudka opečeme na pánvi. Maso opečte klidně i v několika dávkách - je to lepší, hezky zhnědne a dá guláši tu správnou chuť.
Přidáme ostatní ingredience, podlijeme vodou a necháme přikryté pomalu dusit, dokud není maso krásně měkké. Guláš také v této fázi můžete sundat ze sporáku a nechat na pomalo několik hodin péct v troubě. Občas promícháme a podlijeme vodou. Když je maso měkké, vybereme ho a cibuli ve šťávě rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka.
-
Když děláme guláš, děláme ho kotel. Milujeme totiž gulášovou šťávu.... A tak mi na vídeňský guláš na zahuštění jen cibule nestačí. Nevadí - zahušťuji zeleninou a ta guláši na chuti jen přidá. Používám na to pastiňák a nebo hokkaido. Na 500g masa dávám zhruba 200 - 250g zeleniny - to je jeden větší pastiňák nebo 1/4 větší hokkaido dýně zbavené semínek.
Zeleninu nakrájíme na kousky, opečeme na sádle do zlatova a vaříme ve vývaru nebo vodě do měkka. Pak ji rozmixuji tyčovým mixérem a vmíchám do téměř hotového guláše - guláš dle potřeby zahustíme.
Pokud chcete extra tip na dotažení chuti, přísahám na špetku perníkového koření a kousek hořké čokolády...
Makronutrienty
33%
43%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 466 kJ | 734 kJ |
| Kalorická hodnota | 111 kcal | 175 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
7,13 g
1,95 g |
11,2 g
3,08 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,713 SVJ | 1,12 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
5,26 g
2,04 g |
8,29 g
3,21 g |
| Bílkoviny | 9,45 g | 14,9 g |
| Sůl | 1,46 g | 2,3 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
