Salát Niçoise s tuňákem, fazolkami a tuřínem

Postup přípravy

1. Nejprve připravte zálivku. Všechny suroviny vložte do vyšší nádoby a rozmixujte tyčovým mixérem do hladké, krémové konzistence. Pokud je příliš hustá, přidejte lžíci vody. Ochutnejte – slanost by měla být výraznější díky ančovičkám a kaparům.

   Vejce uvařte podle toho, jak je máte rádi. Na polotuhý žloutek vařte asi 6 minut od začátku varu, na pevný 9–10 minut. Ihned je zchlaďte ve studené vodě, aby se lépe loupala, a nakrájejte na čtvrtiny.

   Tuřín oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti asi 1,5 cm. Fazolky očistěte a zkraťte konce. Každou surovinu vařte zvlášť v lehce osolené vodě přibližně 5 minut. Měly by zůstat lehce křupavé. Po uvaření je ihned zchlaďte studenou vodou, aby si zachovaly barvu a strukturu.

   Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte fazolky a krátce je opečte. Pokud používáte česnek, přidejte jej až nyní a restujte jen asi 30 sekund, aby se nerozhořkl. Osolte a opepřete.

   Na talíře rozložte listy salátu. Přidejte rozpůlená rajčata, tenké plátky cibule, scezeného tuňáka rozděleného na větší kousky, fazolky, tuřín, olivy a vejce. Zálivku podávejte zvlášť nebo jí salát lehce přelijte těsně před servírováním.

   Pokud chcete jemnější chuť, můžete část ančoviček ubrat a přidat více citronové šťávy. Tuřín lze nahradit mladou kedlubnou. Salát můžete připravit dopředu – zeleninu uvařte den předem a uchovejte v lednici, samotné sestavení pak zabere jen několik minut.