VEPŘOVÉ KOSTKY S DUŠENOU KAPUSTOU A BRAMBOROVÝM KNEDLÍKEM

Postup přípravy

1. Maso: Cca 1kg vepřového plecka (na větší kostky), sůl, mletý černý pepř, drcený kmín, zauzená mletá paprika, sušený česnek, 1 středně velká cibule (nadrobno), vývar nebo voda na podlití.

   Maso dám do pekáče, osolím a okořením, posypu cibulí a nechám minimálně přes noc odležet. Pak podliju a peču zakryté asi 2 a půl hodinky na 160 stupňů doměkka. Před koncem pečení poklici odkryju, případně doliju tekutinu a dopékám maso do barvy.

2. Slaninu necháme zvolna roztopit na pánvi, pokud je hodně libová, můžeme přidat trochu sádla.

   Vrchní listy z kapusty obereme a odstraníme tvrdé košťály, nakrájíme na tenké nudličky. Zbytek hlávky nahrubo nakrouháme jako zelí. Vše vsypeme do velkého kastrolu, osolíme, opepříme a podlijeme vodou. Dusíme doměkka a dobře mícháme, abychom tu dobrotu hned nepřipálili!, pokličku nepoužíváme (nelibě zavánějící plyny z kapusty tak lépe odejdou).

3. Pak přidáme prolisovaný česnek, orestovanou slaninu, promícháme a popřípadě dle hustoty zaprášíme trochou hladké mouky. V tom případě ještě asi 10 minutek povaříme.

4. Brambory nastrouháme nebo důkladně rozšťoucháme, přidáme vejce, sůl, mouku a krupičku a zpracujeme hladké nelepivé těsto. V případě potřeby ještě přidáme trochu mouky. Pracujeme rychle, bramborové těsto má tendenci dlouhým stáním řídnout!

5. Rozdělíme na 3 stejně velké části, vyválíme šišky asi o průměru 6cm a vhazujeme do vroucí osolené vody. Ihned odspodu nadzvedneme vařečkou, aby nepřisedly ke dnu a za občasného promíchání vaříme asi 20 minut. Ještě teplé krájím nití na cca 1cm silné plátky a ukládám do nahřáté mísy.