Carbonara patří mezi nejznámější italské omáčky a její kouzlo spočívá v jednoduchosti – vajíčka, sýr, kousek slaniny a pepř se promění v hedvábně krémovou omáčku. V této verzi místo těstovin použijeme květák, který dodá jídlu lehkost. Je to skvělý tip nejen pro ty, kdo hledají méně sacharidovou variantu, ale také praktický způsob, jak zužitkovat přebytečné žloutky. Výsledek je sytý, přitom svěží a překvapivě lehký.
- 30m
- 2 porce
- středně obtížné
Potřebné suroviny
|
500 g |
500 g |
|
6 kusů |
6 kusů |
|
50 g |
50 g |
|
2 kusy |
2 kusy |
|
strouhaný sýr parmazánového typu 90 g |
90 g |
|
1 lžíce |
1 lžíce |
|
4 stroužky |
4 stroužky |
|
2 špetky |
2 špetky |
|
1 hrst |
1 hrst |
Postup přípravy
-
Nejprve si připravte květák. Rozdělte ho na menší růžičky a dejte do hrnce s vroucí osolenou vodou. Blanšírujte ho 3–4 minuty, dokud nebude mírně křupavý, ale už částečně změklý. Poté ho sceďte, ale vodu si ponechejte – použijete ji na přípravu omáčky.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a vložte nakrájenou pancettu nebo slaninu. Opékejte ji na středním plameni, dokud nebude krásně zlatavá a křupavá. Tuk, který se při opékání uvolní, nechte v pánvi – dodá celé omáčce charakteristickou chuť.
Do žáruvzdorné mísy si mezitím připravte vaječný základ. Rozšlehejte celá vejce spolu se žloutky, přidejte oba druhy jemně nastrouhaného sýra, čerstvě mletý černý pepř a lžičku citronové šťávy. Vše vyšlehejte do hladké směsi.
K vaječné směsi přidejte opečenou pancettu i s tukem a přilijte asi 100 ml horké vody z květáku. Dobře promíchejte, aby se chutě spojily.
Mísu posaďte na hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se dno nedotýkalo hladiny (vodní lázeň). Za stálého míchání směs pomalu zahřívejte, dokud nezhoustne do hladké, sametové omáčky. Dávejte pozor, aby se vejce nesrazila – nepřestávejte míchat.
Hotovou omáčku ochutnejte a podle potřeby dosolte. Připravený květák rozložte na talíře, přelijte horkou carbonara omáčkou a posypte nasekanou petrželkou. Na závěr můžete přidat ještě trochu sýra a čerstvě mletého pepře.
Makronutrienty
23%
35%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 582 kJ | 2 667 kJ |
| Kalorická hodnota | 139 kcal | 637 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
5,37 g
1,25 g |
24,6 g
5,71 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,537 SVJ | 2,46 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
9,71 g
4,3 g |
44,5 g
19,7 g |
| Bílkoviny | 8,16 g | 37,4 g |
| Sůl | 0,365 g | 1,67 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
