Oranžové kimchi s pomerančem, zázvorem a fenyklem

Postup přípravy

1. Nejprve si připravte zeleninu. Pekingské zelí očistěte a nakrájejte na malé kousky. Mrkev nastrouhejte nahrubo, ostatní zeleninu – fenykl, zázvor i jarní cibulku – nakrájejte najemno nožem. Vše vložte do velké mísy, osolte a rukama důkladně promněte, aby zelenina pustila šťávu a začala měknout. Mechanickým promnutím narušíte strukturu zeleniny a vytvoříte ideální prostředí pro fermentaci.

   Následně připravte ovocný nálev. Pomeranče nebo mandarinky pečlivě okrájejte tak, aby na nich zůstalo co nejméně bílé hořké slupky, a nakrájejte je na menší kusy. Mango můžete bez obav nahradit jiným ovocem podle sezony nebo chuti – velmi dobře fungují jablka nebo kaki. Ostatní ovoce kromě citrusů neloupejte, stačí ho důkladně omýt a nakrájet. Vše vložte do mixéru, přidejte sójovou a ústřicovou omáčku a malé množství vody, aby se směs dobře rozmixovala. Pokud máte rádi pikantnější kimchi, přidejte v této fázi čerstvé nebo sušené chilli, případně špetku cayenského pepře. Výsledkem by měla být hladká, tekutá omáčka. Tento postup volím záměrně – mám ráda kimchi se spoustou šťávy :)

   Hotový ovocný nálev nalijte k promnuté zelenině a vše velmi důkladně promíchejte, aby se omáčka dostala ke všem kouskům. Ochutnejte a případně dokořeňte nebo dosolte. Pokud chcete fermentaci jemně urychlit a stabilizovat, můžete přidat malé množství šťávy z nepasterovaného kupovaného kimchi. Tento krok je zcela volitelný – kvašení se rozběhne i bez něj, ale startér je prostě jistota.

   Směs přendejte do čistých sklenic nebo fermentační nádoby. Zeleninu vždy dobře upěchujte, abyste vytlačili případné vzduchové bublinky, ale sklenice neplňte až po okraj. Právě kvůli vyššímu množství šťávy je důležité ponechat dostatečný prostor – při kvašení bude obsah pracovat a tekutina může vytékat. Sklenice uzavřete jen lehce a postavte je na talíř nebo do misky.

   Fermentujte při pokojové teplotě přibližně jeden až dva dny, podle teploty v místnosti a vaší chuti. Jakmile se objeví jemné bublinky a chuť začne být svěže kyselá, je ideální čas kimchi přesunout do lednice.