Kukuřice mražená

energetická hodnota
293 kJ
tuky
(3 %)
sacharidy
(83 %)
bílkoviny
(14 %)

KUKUŘICE


CHARAKTERISTIKA:

  • Kukuřice pochází z tropické Ameriky, pravděpodobně z území dnešního Peru. V těchto oblastech se jako obilnina pěstuje už asi pět tisíc let.

  • Celá indiánská kultura byla založena na pěstování kukuřice. Odtud se díky Kolumbovi dostala do Evropy a potom postupně do celého světa.

  • U nás se pěstuje v teplých oblastech hlavně na jižní Moravě.

  • Ze zralých zrn kukuřice se vyrábí krupice a mouka.

  • Kukuřičná mouka (hrubá) je stejně výživná jako kukuřičná zrna. V Mexiku se používá k přípravě tortil a v Itálii se z ní vaří hustá kaše známá jako polenta.

  • Kukuřičné vločky se získávají rozdrcením a opražením kukuřičných zrn. Jelikož se při tomto procesu ztrácejí některé vitaminy a minerály, během výroby se do nich opět přidávají.

  • Kukuřičný škrob je silně rafinovaná a odtučněná kukuřičná mouka, která má velmi malou nutriční hodnotu.

  • Popcorn se připravuje ze zvláštního druhu kukuřice, který se vyznačuje tvrdou slupkou. Při zahřívání vzniká uvnitř zrna tlak, jež ho roztrhne, přičemž se vnitřní část zrna obsahující škrob a proteiny dostane ven. Popcorn by se měl důkladně rozžvýkat, aby nezatížil trávení.

  • Kukuřice patří mezi zemědělské plodiny, které se staly předmětem zájmu genetické manipulace ze strany agrochemických firem. V šesti zemích Evropské unie (Francie, Řecko, Rakousko, Maďarsko, Lucembursko a Německo) je pěstování geneticky manipulované kukuřice zakázáno vzhledem k možným negativním vlivům na životní prostředí. V ostatních zemích unie je kukuřice firmy Monsanto MON 810 jedinou geneticky modifikovanou plodinou, jejíž pěstování je povoleno.


CO OBSAHUJE:

  • Kukuřičná zrna mají vysoký obsah vitamínů skup.B, a to zejména B1 (thiaminu), dále B3 (biotinu), B5 (kys.pantothenové) a B9 (kys.listové). Všechny tyto vitamíny jsou nezbytné pro správnou funkci našich orgánů a metabolické procesy organismu.

  • Z minerálních látek jsou v kukuřici zastoupeny hlavně železo (Fe), hořčík (Mg), zinek (Zn), mangan (Mn) a selen (Se).

  • Obsahuje značný podíl cukrů, konkrétně glukózy.

  • Je bohatá na kyselinu linolovou.

  • Je dobrým zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny.

  • Kukuřice neobsahuje gluten, protein, který se nachází v jiných obilninách a který způsobuje u mnoha dětí nesnášenlivost.

  • Glykemický index (70).

  • Kukuřice je bezlepková obilovina.


ÚČINKY:

  • Lisuje se z ní velice výživný olej, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

  • Z kukuřice se vyrábí kukuřičné lupínky, které obsahují selen. Selen je vynikající antioxidant a chrání tělo před rakovinou.

  • U dětí předškolního a školního věku a v období dospívání je kukuřice zdrojem jak energie, tak látek nezbytných pro zdravý vývoj, jak fyzický tak mentální.

  • U dospělých a starších lidí zase pomůže udržet kondici a celkovou vitalitu, pevné nervy a odolnost vůči stresu, pohlavní výkonnost a funkční imunitní systém.

  • Její obsah minerálních látek je nepostradatelný pro krvetvorbu, okysličování buněk, správnou hladinu hormonů, plodnost a potenci, zdravou pleť a hezké vlasy.

  • Protože neobsahuje gluten, dobře ji snášejí i lidé s celiakií.

  • Kukuřičná zrna mají diuretický účinek, je tak vhodná při chronických onemocněních ledvin.

  • Kukuřičný olej není vhodný pro lidi s revmatoidní artritidou.


PŘÍPRAVA + KUCHYŇSKÉ VYUŽITÍ:

  • Mladé šťavnaté klasy mají velmi příjemnou, nasládlou chuť.

  • Zralé, ale ještě neztvrdlé palice sladké kukuřice, které lze koupit jak čerstvé, tak zmražené, jsou výtečnou přílohou k jídlům. Dají se povařit v solené vodě, upravit na páře, péct nebo grilovat.

  • Samotná zrna můžeme připravit stejným způsobem. Běžně je koupíme i mražená nebo sterilovaná.

  • Samotná zrna se hodí do pokrmů z rýže a těstovin, do polévek, salátů nebo jako příloha k masitým pokrmům.

  • Tradičně se kukuřice přidává do pokrmů např. asijské a mexické kuchyně.

  • Kukuřici můžeme sterilizovat v octě, podobně jako okurky.

  • Mražené i sterilovaná kukuřice si zachovává chuť i většinu výživových vlastností.


TIPY PRO NAKUPOVÁNÍ:

  • Kukuřice se dá ve všech provedeních sehnat v každém supermarketu.


ZDROJ K TEXTU:

  1. Z knihy "Encyklopedie léčivých potravin", Dr.George D.Pamplona-Roger, vydalo nakladatelství Advent-Orion

  2. Z knihy Radost ze zdravých dětí, V.Strnadelová a J.Zerzán

  3. www.magazinzdravi.cz

  4. www.dia-potraviny.cz

  5. cs.wikipedia.org